MUSAKA VEGETAL APTO CELIACOS

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 10 champiñones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 200-300gr de espinacas frescas
• Piñones y uvas pasas
• Orégano, pimienta, sal y aceite de oliva

• 2 tazas de leche vegetal (arroz, avena o almendras aconsejadas)
• 2’5 cucharadas soperas de harina (propongo sin gluten como harina de teff o de trigo sarraceno)
• Nuez moscada

Método de preparación:

1. Limpiar las berenjenas y cortarlas a láminas no muy gruesas. Picar el resto de verduras y rallar los tomates.
2. Añadir a una cacerola con un poco de aceite el tomate rallado, una pizca de sal y una pizca de azúcar, pimienta y orégano. Tápala la cacerola. Deja hacer chup chup hasta que la salsa de tomate esté hecha.
3. Calentar el horno.
4. En una sartén, hacer un salteado rápido de las verduras picadas (luego irán al horno y se acabarán de hacer). Añadir los piñones, las pasas y la salsa de tomate anterior.
5. Engrasar con un poco de aceite una placa para horno. Disponer sobre ella las láminas de berenjena y meterlas al horno por unos 2-3 minutos, y las retiramos.
6. De nuevo en la misma placa, vamos a montar la musaka. Pon láminas de berenjena en la base, añade por encima un poco de salteado de verdura, de nuevo otra lámina de berenjena, otra de salteado y así hasta terminar con una loncha de berenjena en la parte superior.
7. Para la bechamel: mezclar en frío la leche vegetal junto con la harina. Mezclar hasta no encontrar grumos. Lo vertemos en un cazo y lo ponemos a fuego medio-alto. No dejaremos de batir. Añade poco a poco un poco de aceite de oliva, la nuez moscada, sal y pimienta. Bate hasta que conseguir textura cremosa. Si te han quedado grumos, dale un golpe de tourmix.
8. Dispón la bechamel por encima de la musaka y mételo al horno a unos 180 grados por unos 30 minutos. Hasta que veas que la bechamel está dorada. Pon la opción de horno arriba y abajo.

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