ALCACHOFAS CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• 6-8 alcachofas (para 2)
• 3 dientes de ajo
• 50gr de almendra picada
• Perejil fresco
• 2-3 hojas de laurel
• 1 cebolla
• Caldo de verduras
• Vino blanco para cocinar
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Método de elaboración:

1. Pela y limpia las alcachofas. Retira sólo las hojas externas más gruesas. Córtalas a 4 -6 mitades, según quieras. resérvalas en un bol de agua fría y un poco de jugo de limón natural para que no se ennegrezcan.
2. En un cazuela con aceite, ponemos los dientes de ajo bien troceados. Cuando estén dorados, añadir la cebolla cortada finamente o a dados pequeños. Salpimentar para que la cebolla exhude el agua que contiene. Pochar.
3.  Añadir las alcachofas, previamente secadas con un trapo para eliminar el agua, al mismo tiempo que se añade 1/2 vaso de vino blanco. Dejar cocer unos 4-5 minutos.
4. Añadir caldo vegetal hasta cubrir los alimentos junto con unas hojas de laurel. Tapar la cazuela y dejar cocer por 10-15 minutos.
5. Añadir las almendras, siempre picadas, nunca en polvo. Rectificar de sal y pimienta, tapar y dejar cocer hasta que las alcachofas estén tiernas.
6. Listo!

** si  la salsa la quieres más espesa, saca las alcachofas y deja reducir la salsa o bien pon un poco de Kuzzú o semillas de chía que harán el mismo efecto aportando nutrientes al plato. El Kuzzú es una raíz volcánica que no añade calorías al plato y las semillas de chía son semillas oleaginosas que aportan omegas saludables a tu plato.

** También se puede elaborar con cualquier otro fruto seco como la avellana o una mezcla de ambas

Salud amig@s!

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