BASMATI, ANACARDOS Y COCO

Ingredientes:

• Arroz Basmati integral
• Zanahorias
• Calabacín
• Anacardos
• Curry en polvo
• Leche de coco

Método de preparación:

1. Hervir el arroz en agua salada durante unos 15 minutos.
2. Lavar y pelar las verduras. Cortarlas a tiras finas y alargadas.
3. En una sartén, saltear las verduras con un poco de aceite de oliva o de coco. Primero las zanahorias y después los calabacines por tiempos de cocción. Dejarlos al dente es una buena opción.
4. Coloca una sartén sin aceite en el fuego. Echa los anacardos y tuéstalos unos segundos sin dejar de remover.
5.  Añade el arroz hervido y colado en la sartén de las verduras. Añade los anacardos tostados y un poco de leche de coco. Más o menos 1/2 vaso o 1 entero según la cantidad hecha. Sazona con curry, pimienta, un poco de sal y deja cocer por 1 minuto para que se absorba la leche.
6. Remueve y Listo!

** APTO para intolerantes a la fructosa, lactosa y sorbitol. Pon poca zanahoria si tu tolerancia a la fructosa todavía es muy limitada.

Foto: Doris H.

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