CONEJO AL ROMERO TRADICIONAL
Ingredientes:
- 1 conejo ecológico de 1,5 kg, troceado.
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 2 pimientos rojos
- 20 gr de aceitunas negras deshuesadas
- 20 gr de aceitunas verdes deshuesadas
- Aceite de oliva virgen
- Caldo de ave (más o menos 1 litro)
- 2 clavos de olor
- 2 o 3 ramitas de romero frescas
- Pimienta negra recién molida
- Sal
- Estevia o 1/2 cucharada de azúcar
Modo de preparación:
- Asar los pimientos en el horno durante unos 25 minuto. Cortarlos a tiras finas, una vez hechos.
- Pelar y laminar los ajos. Pelar y picar la cebolla finamente.
- Salpimentar los trozos de conejo.
- Calentar una cazuela con un poco de aceite y dorar ligeramente el conejo. Reservar en un plato a parte.
- En la misma cazuela, donde hemos dorado el conejo, saltear la cebolla y los ajos sin dejar que cojan color.
- Incorporamos el conejo de nuevo en la cazuela añadiendo las ramitas de romero, los clavos de olor, la cebolla, los ajos y el litro de caldo de ave. Tapar y dejar cocer durante 30 minutos aproximadamente.
- Retira el conejo y tritura la salsa que ha quedado.
- Picar muy finas las aceitunas verdes y negras por separado. Nos servirán de decoración.
- En una nueva sartén con un poco de aceite, salteamos los pimientos rojos asados previamente. Añadir un poco de estevia o 1/2 cucharada de azúcar, pimienta y sal.
- Una vez salteado el pimiento, lo sacamos y salteamos las aceitunas, por separado y sin añadir más aceite.
- Plato listo! dispón unos trozos de conejo en el plato, vierte la salsa encima, pon 1 montoncito de aceitunas negras, otro de aceitunas verdes y otro de pimiento rojo asado.
- Salud y buen provecho!
Foto: Kirchherr, Jo