CONEJO AL ROMERO TRADICIONAL

Ingredientes:

• 1 conejo ecológico de 1,5 kg, troceado.
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 2 pimientos rojos
• 20 gr de aceitunas negras deshuesadas
• 20 gr de aceitunas verdes deshuesadas
• Aceite de oliva virgen
• Caldo de ave (más o menos 1 litro)
• 2 clavos de olor
• 2 o 3 ramitas de romero frescas
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Estevia o 1/2 cucharada de azúcar

1. Asar los pimientos en el horno durante unos 25 minuto. Cortarlos a tiras finas, una vez hechos.
2. Pelar y laminar los ajos. Pelar y picar la cebolla finamente.
3. Salpimentar los trozos de conejo.
4. Calentar una cazuela con un poco de aceite y dorar ligeramente el conejo. Reservar en un plato a parte.
5. En la misma cazuela, donde hemos dorado el conejo, saltear la cebolla y los ajos sin dejar que cojan color.
6. Incorporamos el conejo de nuevo en la cazuela añadiendo las ramitas de romero, los clavos de olor, la cebolla, los ajos y el litro de caldo de ave. Tapar y dejar cocer durante 30 minutos aproximadamente.
7. Retira el conejo y tritura la salsa que ha quedado.
8. Picar muy finas las aceitunas verdes y negras por separado. Nos servirán de decoración.
9. En una nueva sartén con un poco de aceite, salteamos los pimientos rojos asados previamente. Añadir un poco de estevia o 1/2 cucharada de azúcar, pimienta y sal.
10. Una vez salteado el pimiento, lo sacamos y salteamos las aceitunas, por separado y sin añadir más aceite.
11. Plato listo! dispón unos trozos de conejo en el plato, vierte la salsa encima, pon 1 montoncito de aceitunas negras, otro de aceitunas verdes y otro de pimiento rojo asado.
12. Salud y buen provecho!

Foto: Kirchherr, Jo

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