CREMA DE CIGALAS
Ingredientes:
- 400 gr. de cigalas peladas crudas
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 3 tomates maduros
- 1 vaso de coñac
- 1 litro de fumet (caldo de pescado)
- aceite de oliva y sal.
Modo de preparación:
- Picar las verduras finamente. Pocharlas en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando estas estén tiernas, agregamos los tomates picados y las cabezas de las cigalas.
- Rehoga a fuego fuerte, añadiendo coñac y flambear seguidamente.
- A continuación añadiremos el litro de fumet en la cazuela y lo dejamos hasta que empiece a hervir. Triturar todo (cabezas incluidas) con la batidora y pasa por un colador chino para que los posibles trozos de cáscara sean eliminados.
- Saltea los cuerpos de las cigalas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
- Al emplatar, sirve primero la crema y dispón los cuerpos de las cigalas en la parte superior con cuidado de que no se hundan, para dar una mayor imagen al plato.
- Esta crema estará más sabrosa si la reservamos y consumimos al día siguiente.
Autor: Roulier/Turiot