CREMA DE CIGALAS

Ingredientes:

  • 400 gr. de cigalas peladas crudas
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 3 tomates maduros
  • 1 vaso de coñac
  • 1 litro de fumet (caldo de pescado)
  • aceite de oliva y sal.

 

Modo de preparación:

  • Picar las verduras finamente. Pocharlas en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando estas estén tiernas, agregamos los tomates picados y las cabezas de las cigalas.
  • Rehoga a fuego fuerte, añadiendo coñac y flambear seguidamente.
  • A continuación añadiremos el litro de fumet en la cazuela y lo dejamos hasta que empiece a hervir. Triturar todo (cabezas incluidas) con la batidora y pasa por un colador chino para que los posibles trozos de cáscara sean eliminados.
  • Saltea los cuerpos de las cigalas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
  • Al emplatar, sirve primero la crema y dispón los cuerpos de las cigalas en la parte superior con cuidado de que no se hundan, para dar una mayor imagen al plato.
  • Esta crema estará más sabrosa si la reservamos y consumimos al día siguiente.

Autor: Roulier/Turiot



Leave a comment