CREMA DE CIGALAS

Ingredientes:

• 400 gr. de cigalas peladas crudas
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 3 tomates maduros
• 1 vaso de coñac
• 1 litro de fumet (caldo de pescado)
• aceite de oliva y sal.

Modo de preparación:

• Picar las verduras finamente. Pocharlas en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando estas estén tiernas, agregamos los tomates picados y las cabezas de las cigalas.
• Rehoga a fuego fuerte, añadiendo coñac y flambear seguidamente.
• A continuación añadiremos el litro de fumet en la cazuela y lo dejamos hasta que empiece a hervir. Triturar todo (cabezas incluidas) con la batidora y pasa por un colador chino para que los posibles trozos de cáscara sean eliminados.
• Saltea los cuerpos de las cigalas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
• Al emplatar, sirve primero la crema y dispón los cuerpos de las cigalas en la parte superior con cuidado de que no se hundan, para dar una mayor imagen al plato.
• Esta crema estará más sabrosa si la reservamos y consumimos al día siguiente.

Autor: Roulier/Turiot

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