DELICIA DE ESPINACAS,HUMUS E HIGOS

Ingredientes:

• Bolsa de espinacas o espinacas frescas bien lavadas
• Higos frescos
• 1 Puerro pequeño
• 1 bote pequeño de garbanzos cocidos
• Pan de calidad o tortitas de arroz
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Método de elaboración:

1. En una cacerola pequeña, añadir 5 higos frescos cortados a daditos. Añadir un mínimo de agua, una pizca de sal y tapar ( para que el vapor haga su función). Dejar reducir a fuego lento. Ir removiendo hasta que quede como una mermelada. Se puede añadir un poco de vino tinto en medio de la cocción..
2. En una sartén saltear el puerro bien picado. Una vez dorado añadir las hojas de espinacas. Salpimentar.
3. Añadir un poco de la salsa de higo a la sartén y mezclar bien.
4. Triturar los garbanzos cocidos junto con una punta de ajo y con un chorrito de agua hasta que quede una masa espesa y homogénea.
5. Emplatar: Disponer una tortita de arroz o un trozo de pan fino y crujiente para la base. Moldear un timbal de crema de garbanzos y colocarlo encima de la base. Seguidamente disponer las espinacas encima y la crema de higos .
6. Riquísimo.

** se puede presentar como una tapa o bien como plato equilibrado. La combinación del garbanzo y el arroz o el pan forman la proteína completa, igual que si comieras una proteína de origen animal 😉

Foto: Leoni, Ira

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