MERLUZA A MI MANERA

Ingredientes:

Merluza (sirve cualquier pescado)
1 kg de tomates maduros (según la cantidad de pescado y según quieras más o menos salsa)
Dientes de ajo al gusto
Calabacín
Apio
Zanahoria
Pimiento verde
1/2 vaso de Vino blanco
Cebollino fresco y aceitunas negras (opcional)
Orégano, tomillo o laurel
Sal y pimienta
Aceite de oliva o de coco.

Método de preparación:

En una olla pon el pescado escogido y cúbrelo con agua caliente. Cuando el agua hierva, apaga el fuego y deja reposar 3 minutos. Retira el pescado, elimina su piel si tiene y desmenúzalo.
En una sartén con aceite de oliva o de coco, añade 3-4 dientes de ajo bien picaditos. Cuando se doren, añade las verduras deseadas cortadas a tiras o cubos pequeños y saltea hasta que se doren.
Añade los tomates maduros previamente rallados o salsa de tomate al natural y la hoja de laurel o especia deseada. Salpimienta y deja cocer a fuego medio haciendo “chup-chup”.
A media cocción añade el 1/2 vaso de vino blanco. Deja que el alcohol se evapore y apaga el fuego cuando la salsa de tomate quede hecha. Si ves que el tomate está un poco ácido añade unas gotas de estevia o un poco de azúcar integral, panela o algún endulzante natural pero en muy poca cantidad.
Añade el pescado escogido desmenuzado, mezcla con cuidado y deja cocer a fuego bajo durante 2 minutos.
Cuando todo esté listo, añade unas aceitunas negras cortadas a láminas y cebollino fresco picado por encima. Esto a modo opcional, pero te aseguro que le da un toque riquísimo y fresco.
Listo