PALEO PANELLETS SIN AZÚCAR

INGREDIENTES

• 300 gr. de harina de almendra cruda molida
• 80 gr de piñones.
• 300 gramos de boniato asado y frío del día anterior.
• 4 dátiles Medjoul o 5 dátiles tradicionales que son más pequeños
• 2 claras de huevo o 2 huevos enteros con sus yemas respectivas. SI usas solo claras, los aligeramos más.
• 2 vainas de vainilla
• Ralladura de 1 limón ecológico
• 80 gr de coco rallado
• 1  y 1/2 cuchara sopera de cacao puro 100% en polvo y desgrasado (Yo uso Valor o La Chocolatera)

MÉTODO DE PREPARACIÓN

1. Remoja los dátiles 1 hora en agua templada y, posteriormente, retira su hueso.
2. Precalienta el horno a 180 grados.
3. Tritura los dátiles sin hueso con una batidora de mano, hasta que quede una masa homogénea.
4. En un plato hondo, chafa el boniato con un tenedor. Añade la masa de dátil, la ralladura de limón, las semillas de las vainas de vainilla y mezcla con el tenedor integrando muy bien los ingredientes.
5. Añade poco a poco a la masa anterior, la harina de almendra cruda. Mezcla con un tenedor o con las propias manos. Si la masa te queda algo pegajosa añade un poco más de harina de almendra y si por el contrario es muy seca añade 1 yema de huevo.
6. Deja reposar en nevera durante 1 hora.
7. Una vez enfriada divide la masa en 3 partes iguales para hacerlos de distintos sabores.
8. PANELLETS A : Forma bolitas pequeñas, pásalas por las claras de huevo y luego por piñones.
9. PANELLETS B: Forma conos pequeños y mézclalos con el coco rallado. Una vez fríos les puedes añadir un poco de chocolate en la punta.
10. PANELLETS C: Forma bolitas pequeñas y mézclalas con el cacao puro en polvo y desgrasado. Aplánalas un poco dándoles un pequeño golpecito.
11. En una bandeja con papel vegetal, hornea los panellets a una temperatura  de 180º con ventilador a media altura durante 15-18 minutos.

    Con estas cantidades salen de 6 a 8 u. por sabor. No servir calientes. Aguantan sin nevera varios días.

*Los panellets resultan un postre típico del día de la castañada en diferentes comunidades autónomas como Cataluña.

*El boniato es un tubérculo de bajo-medio índice glucémico, apto para diabéticos y muchísimo más dulce que la patata, por lo que no es necesario añadirle más dulzor.

*El dátil medjoul tiene una carne pulposa, extra dulce y tierna. Para mi es el mejor dátil.

*Esta variante de panellets es mucho más sana porque no se le añade azúcar. Aún así, cómelos con moderación.

*Puedes hacer las variantes de panellets que desees, con tus sabores preferidos usando la misma receta base. Puedes hacerlos de sésamo, de chía, de té matcha en polvo, del fruto seco que desees, con higos, con pasas, con ciruela seca, etc! ingenia!

*Propiedades del boniato: Antioxidantes, mejora la salud del corazón, la piel, el hígado, repara las mucosas digestivas, perfecto para la vista porque contiene vitamina A, posee mucho ácido fólico y potasio. Ideal para embarazadas, madres lactantes, deportistas y para todo el mundo.

*Sabes que si cueces el boniato con su propia piel, igual que la patata, y lo mantienes en la nevera al menos 1 día empieza a tener efecto probiótico? Mejora tu flora intestinal con este simple truquito. Yo suelo cocer una cantidad de patatas o boniatos  con su propia piel y las mantengo en la nevera para comerlas cuando más me apetezca beneficiando a mi flora intestinal al mismo tiempo. Muy importante: al calentarlo, no debes superar los 180 grados (un simple paso por la plancha caliente y listo!). No los metas al micro si quieres mantener el efecto probiótico ni los recalientes a temperatura máxima.

Foto: pinterest

Receta: idea de Paleovida.es

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