QUICHE DE BONIATO Y ESPINACAS, SIN HARINAS

• 1 bloque de tofu fresco
• 1 bloque de tofu ahumado
• Espinacas frescas (una buena cantidad porque reducen mucho)
• 3 cebollas (a medias lunas)
• 2 boniatos (a trozos medianos)
• 2-3 cucharadas soperas de miso blanco
• Aceite de oliva
• laurel
• Sal marina
• Perejil

1. Saltear 5 minutos las cebollas y las espinacas frescas cortadas a trozos pequeños con un poco de aceite, una pizca de sal marina y el laurel. Añadir los boniatos y mezclar bien.
2. Desmenuzar los bloques de tofu y batir con un poco de agua hirviendo, el miso blanco y 2 cucharadas de aceite. Obtendremos una consistencia espesa tipo paté.
3. Mezclar la crema de tofu con el boniato, la cebolla y las espinacas. Hornear 45 minutos a temperatura media. Enfriar y servir con perejil picado finamente.
4. Si se desea se puede añadir unos cuantos piñones.

Autor: Roulier/Turiot